笋丝与酸菜的比例2∶1.5时，搭配起来比较顺眼。
烧酸菜笋丝要油多、酸菜酸才好吃，如果酸菜不酸可以适当加醋调味。　
冬笋含草酸多，草酸怕高温。当冬笋与酸菜搭配时，可以不先焯水去除草酸。