1.菠菜整棵洗净，去掉红色的根（如不怕麻烦，可以用小刀轻轻只刮去根表面的浮土和细须，因为这个红根还是挺甜的）。

　　 2.粉丝用凉水泡10分钟。

　　 3.水烧开后，倒入菠菜焯半分钟关火，用余温再焯半分钟，快速捞出，用筷子拨散降温（也可以隔冷水，我是不喜欢拿冷水直接冲的），以保持颜色碧绿。

　　 4.把水重烧开，倒入泡发的粉丝焯1分钟至透明，捞出拨散待凉。

　　 5.所有调料搅拌均匀后，将菠菜、粉丝、虾皮倒入，拌匀即可。