1.先把鲜鱿鱼处理干净，剖开，把肚子里的东西处理干净。

　　 2.在上面打花刀，我是斜着打一道道，再直着打一道道，然后切开成一片片。

　　 3.无论爆炒还是炝、拌，都先要下开水中焯，因为一遇热，鱿鱼才能成卷，花刀都伸展开来，熟后捞出用凉水激一下，可以使口感增加脆嫩。

　　 4.青椒切成块，葱姜蒜切末。锅里倒入油，下葱姜蒜爆香，把鱿鱼放进去快速翻炒，倒入青椒，淋入一点醋和生抽，加入盐和鸡精，快速炒几下，出锅前淋入香油。

　　 5.装碗即可