用料

　　五花肉1500g

　　油适量

　　盐适量

　　八角3个

　　白糖3大勺

　　老抽2勺

　　葱适量

　　花椒适量

　　料酒1大勺

　　姜适量

　　糖色红烧肉的做法步骤

　　1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。

　　2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。

　　3.放入适量的花椒。

　　4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。

　　5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。

　　6.热锅上油，放入白糖。

　　7.小火，将糖熬化，起小泡。

　　8.倒入五花肉，翻炒均匀。

　　9.加入姜片、葱段。

　　10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。

　　11.倒入老抽。

　　12.翻炒至肉块均匀上色。

　　13.倒入适量的热水。

　　14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。

　　15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。

　　小贴士

　　1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。

　　2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。

　　3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。