用料

    豆腐500g

    瘦肉100g

    油适量

    盐适量

    豆瓣酱两勺

    蒜苗适量

    姜适量

    蒜适量

    白糖适量

    酱油适量

    料酒适量

    鸡精适量

    花椒粉适量

    正宗麻婆豆腐的做法步骤

    1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。

    2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。

    3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。

    4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。

    5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。

    6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

    7.部分调料图。

    8.豆腐切成小块。

    9.坐锅烧水，加少许盐在水里

    10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

    11.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好12.起锅烧油，这个油可以稍多一些。

    13.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。

    14.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。

    15.炝香调料后和肉末炒匀。

    16.加入豆瓣酱炒香。

    17.加入酱油和料酒炒匀。

    18.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。

    19.锅开后下入豆腐。

    20.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。

    21.加入鸡精。

    22.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。

    23.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

    24.晃动锅，使其均匀地上芡。

    25.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。

    26.晃动均匀，即可出锅啦。

    27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。

    28.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。

    小贴士

    豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。