用料

　　文昌鸡1只

　　油适量

　　盐适量

　　生姜适量

　　大葱适量

　　味极鲜生抽适量

　　蚝油适量

　　白糖适量

　　芝麻油适量

　　白斩文昌鸡的做法步骤

　　1.把鸡处理干净，去掉鸡爪。

　　2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

　　3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。

　　4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

　　5.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

　　6.热锅放一大勺油烧至冒烟。

　　7.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

　　8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

　　9.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

　　10.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

　　小贴士

　　常见蘸汁的做法：

　　1.把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀。

　　2.红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。