鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

鹰嘴豆酱在中东、欧美比较受欢迎，通常加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，制成鹰嘴豆酱，用作酱汁或沾面包、饼干吃。

    主料

    鹰嘴豆400克  芝士粉60克  辣椒酱60克  柠檬汁30毫升  红辣椒10克  水30毫升  橄榄油30毫升  芝麻酱30克

    辅料

    孜然粉5克  黑胡椒粉2克  盐2克  大蒜20克

    鹰嘴豆酱的做法

    1.鹰嘴豆，芝麻酱，大蒜，柠檬汁，辣椒酱，蓝纹奶酪和孜然粉、黑胡椒粉、盐一起放入食品料理机

    2.打成泥

    3.撒上烤红辣椒、葱花、柠檬汁和蓝纹奶酪即可

    4.

    烹饪技巧

    1、鹰嘴豆买罐装的方便，可以自己煮，煮之前先浸泡2小时，加水煮熟即可 2、喜欢吃辣一些的多加点辣椒酱 3、用来蘸面包、饼干好吃到哭，做多了可放冰箱冷藏。