蕨菜是野菜的一种，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。 蕨菜烧排骨，正好解了排骨的肥腻，又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。

    主料

    排骨450克  蕨菜180克

    辅料

    葱1段  蒜3瓣  干姜片5片  山楂片5片  料酒10克  生抽10克  郫县豆瓣酱15克  食用油8克  盐4克  白糖5克

    蕨菜烧排骨的做法

    1.原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片

    2.排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出

    3.用凉水冲洗干净

    4.蕨菜切小段，葱切小段

    5.高压锅中加入排骨，加水没过排骨

    6.加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣

    7.加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟

    8.15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用

    9.另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香

    10.加入高压锅中剩余的排骨汤

    11.将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火

    12.盛出装盘

    烹饪技巧

    根据自己的喜欢，来添加豆瓣酱的量，排骨要选用半肥半瘦的，做出来才会好吃。蕨菜，我用的是干品，如果直接放入高压锅，要注意水的添加量，因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜，鲜蕨菜是绿色的，则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鲜味。