1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。

　　 2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

　　 3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。

　　 4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。

　　 5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。

　　 6.锅内水开，大火蒸8，9分钟。