买了新的郫县豆瓣，不是很多红油，正巧家里有块黄瓜条，就用这个来尝鲜吧~适当吃点辣，感觉还挺开胃。一直做猪肉，这次牛肉，没想到这么滑嫩，收获满满哟。最近还喜欢上了吃圆生菜，正好拿来做底，脆爽~

    主料

    牛里脊肉400克  圆生菜

    辅料

    干辣椒8个  郫县豆瓣2大勺  辣椒面适量  葱1段  大蒜半头  生姜1块  花椒粒15颗  花椒粉适量  生抽20毫升  耗油1勺  料酒15毫升  鸡蛋半个  玉米淀粉适量  盐2克  糖2克  白胡椒适量

    水煮牛肉的做法

    1.肉切成大的薄肉片

    2.腌制肉片，白胡椒，淀粉，小半个打匀的鸡蛋，也可以只用蛋清，放小勺盐2克左右，抓匀腌制30分钟左右。

    3.烧开水汆烫圆生菜，也可以换成别的蔬菜。- -

    4.准备辣椒花椒，葱蒜姜切碎。葱蒜分开放。辣椒剪成段。小火在锅中干炒一下辣椒和花椒，盛出

    5.锅中放底油，加入两大勺郫县豆瓣酱，然后放入葱和姜，小火炒香

    6.炒好的料加入热开水，大概你菜容器的量多一点点，因为一会还会挥发

    7.一片片下腌制好的肉片，煮到肉片变色，然后30秒左右，太久会变老哦

    8.肉片捞出来码好放在码号的生菜上，再把汤倒进去

    9.上面撒上辣椒面，花椒面，还有蒜末，葱都撒在上面，小香葱会更好看，我没买到。

    10.锅中烧少量热油，然后浇在辣椒面花椒蒜末上，激发出香味，完成。

    烹饪技巧

    1、肉切薄一点，别煮老了，时间不用太久； 2、用的辣椒少，喜欢味重的辣椒花椒面什么的酌情添加。