1.田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。

　　 2.新鲜黄椒切成小丁。

　　 3.蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

　　 4.锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。

　　 5.洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

　　 6.加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。

　　 7.放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。

　　 8.撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。