1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。

　　 2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。

　　 3.用肉馅塞满茄子。

　　 4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。

　　 5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。