香酥鸡是上海的一种特色菜肴，它在上海人心目中的地位类似于北京烤鸭在北京人心目中的地位，人们都是将其当做一项文化传承下来，香酥鸡跟北京烤鸭不同，北京烤鸭主要是烤制，而香酥鸡是经过了蒸和炸两道工序，它的特点是外酥里嫩，肉质滑嫩，颜色金黄，咬一口下去还能看到很多油溢出来，但是一点不会觉得油腻。
香酥鸡的做法是这样的，选取一只肉质较好的鸡，大葱适量，生姜一块，桂皮，黄酒和小茴香等各适量;
1.把选好的鸡宰杀放血，放在沸水中烫一会儿，将鸡毛拔掉，然后是取出内脏，用清水冲洗干净之后沥干水分;
2.用食盐和小茴香将鸡的全身都擦一遍，然后放在容器中进行腌制，时间可以久一些，可以有效去除腥味，至少10个小时;
3.腌制好的鸡放在容器中，加上葱段，姜片，桂皮和黄酒，放在锅里蒸，如果火候掌握好的话，3个小时的样子鸡肉就蒸熟了;
4.炒锅中油烧热之后，把蒸熟的鸡放在油锅中用中小火炸，直至表面都变得金黄色后就可以了，捞出来的鸡便是上海香酥鸡了。
由香酥鸡发展而来的香酥鸡柳也受到了大家的热爱，把鸡肉洗干净切成长条，放在碗里，加入食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉和味精，搅拌均匀进行腌制，约十五分钟即可。炒锅中倒足量的食用油，烧至6成热后将鸡肉倒下去炸，炸至鸡肉变成金黄色后捞出用厨房纸巾将多余的油洗掉。然后再把油加热，将肉再次放进锅中炸，彻底炸熟之后捞出装盘。圣女果一切为二，摆在盘子两面进行点缀，再准备一个草莓酱蘸碟，可以直接把草莓酱倒在鸡柳上面，也可以吃的时候蘸上一些。
很多人喜欢吃炸鸡，但是想到外面的不管是食材的清洁，还是油的干净，都有一些顾虑，建议大家可以自己在家做这种香酥鸡来吃，既可以当做待客的特色菜，又可以当做零食，香酥鸡柳就是由此发明的，现在在很多油炸小店都有这种鸡肉吃法，鸡肉可能不如自己在家做用的正宗，外面做的一般面粉偏多，如果我们自己在家做的话，就可以用量更加充足，口感当然更好一些。炸好的香酥鸡表面蘸上一些面包糠，看上去也还挺有卖相的。
