天福号酱肘子是由刘德山创建的，因为味道独特，凡是吃过这一品牌的肘子，都是赞不绝口，不管在哪儿开个分店，绝对是排起长队，顾客络绎不绝，而这除了归功于刘德山的原件外，还要归功于后来每一个在天福号工作的员工，不论是选材，还是食物的制作，都是经过专业人员的严格把关，天福号酱肘子也因此得到世人的喜爱。很多同行业的人对天福号多的不是羡慕嫉妒，而是佩服，精心的研制谁都能做到，但是几十年如一日的这样严格要求自己，恐怕能做到的人就是少数了。

　　天福号酱肘子的做法跟一般的酱肘子其实没多大差别，但是为什么就是比我们自己做的味道更好一些呢?这其实跟我们煮肘子的火候，调料的用量及比例都是分不开的。酱肘子的具体制作流程是这样的：首先，猪肘子彻底清洗干净之后放进锅中煮，与此同时加入的配料还有花椒、茴香、生姜片、绍酒、桂皮，少许的食盐和糖色，搅拌均匀后先用大火烧开，然后改成小火煮，直至将猪肘子煮出油，煮好之后捞出用凉开水清洗干净。

　　煮肘子的汤可是非常营养的，将浮在表面的油沫舀出，汤里的杂质捞出，剩下干净的汤汁，然后将猪肘子第二次放进汤中煮，用大火烧开，然后改成中小火继续煮，约5个小时左右，再改成小火焖煮，约一个小时即可，看到锅中的汤变得浓稠后就将猪肘子捞出放凉，待其彻底冷却之后就可以切片装盘了，为了美观，我们在盘子的周边摆上圣女果或者青菜叶子，然后将浓稠的汤汁浇在切好的肉片上。

　　有人说，正宗的酱肘子是整个肘子一起摆盘，不用改刀的，其实也可以这样理解，我们改刀的目的是为了方便食用，猪肘子说大不大，说小不小，试想一下，一个穿着优雅的女性，在一餐厅，抱着一个酱肘子啃得满嘴是酱，不管是谁看着，都会觉得有伤大雅吧?贴心的店家在给客人上了酱肘子之后，会递上一副刀叉，就轻松解决了上面的问题，既吃到了美味，又让自己保持了一个优雅的状态，可见，酱肘子这种东西，已经完完全全俘获了人们的心，逼得姑娘们不顾形象也要大口大口的吃这酱肘子，我想天福号酱肘子就是这样一个“毁”姑娘形象的食物吧!