栗子产生的能量较高，是属于坚果类，所含的淀粉是很高的。据调查干栗子的碳水化合物达到77%，鲜栗子有40%之多，是马铃薯的2.4倍；栗子当中的蛋白质含量是4%～5%，虽然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿要多，更是苹果的十多倍！

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    栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等含量比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

    栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

    糖炒板栗

    原料：栗子500g，粗盐400g，糖100g。

    糖炒板栗的做法

    1.用剪刀顺着栗子的纹理剪开栗子（深度要剪破栗子的壳和连着壳的膜，前几个可以用手掰掰看能不能看到栗肉以掌握剪的深度）

    2.在水里泡30min后用厨房纸沥干水分

    3.在锅里铺上粗盐，中火炒热后加入栗子（栗子一放进去时会沾上粗盐粒，是因为还有水分）

    4.不断翻炒到盐粒不沾栗子壳，而且剪的口子逐渐打开（这个过程10-15min）

    5.继续炒到口子打开到更大，跟外面卖的开口差不多（这个过程10-15min）

    6.这时火关小，然后加入糖，快速翻炒，当糖出现焦化变黑后关火焖20min，将栗子捞出后即可食用

    美食小贴士

    1.剪栗子的时候要小心，顺着纹路会好剪很多

    2.炒栗子时要不断的翻炒才能使栗子都均匀受热

    3.要把栗子口炒开了后才能加入糖；加入糖之后，焦化的速度很快，所以要小火加热，同时快速翻炒

    4.关于“糖炒板栗”这个名字，是因为外面的黑砂炒热后会倒入糖浆继而翻炒板栗；在家里做就把黑砂换成了粗盐。

    做菜网网站小提示

    板栗和鸡肉或薏米能一起吃:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效，还具有抗癌的功效

    杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

    板栗的功效与作用

    板栗为壳斗科栗属多年生落叶乔木植物栗的种仁。中国是板栗的原产地和主产国，西安半坡遗址中发掘的大量炭化栗实，证明远在6000年前栗实就作为食物被利用。