五花肉我是用提前处理过的肉，比较方便平时使用。处理办法为：五花肉切块，适合平时吃的量即可。凉水下锅，煮出浮沫，捞去浮沫后继续将肉煮至脱生，趁热在肉块表面涂上酱油上色，或者涂上提前熬好的糖色。放凉即可后放入冷冻室，随吃随用。
现做的时候，直接煮过，切片就可以了，不用上色，因为炒的时候会放酱油。
正宗的回锅肉，会用郫县豆瓣酱和甜面酱上色调味。因为家里没准备备这个，所以放了些酱油，感觉味道也不错哦。