这道菜肴之所以叫“蛋烧韭菜”，就是烹制过程中把韭菜烧的软烂一些，这是和炒韭菜的区别之一。再就是鸡蛋要煎的厚一点，这样在烧制的过程中，鸡蛋充分吸收了韭菜溢出的汤汁，味道厚重。不管怎么样，喜欢就好。 蛋烧韭菜用料工具 主料： 鸡蛋 (3个) 韭菜 (400克) 调料： 油 (适量) 盐 (少许) 蚝油 (适量) 味精 (少许) 白醋 (适量) 厨具： 炒锅 蛋烧韭菜的做法: 1.主辅料： 韭菜、鸡蛋调味料： 油、盐、味精、白醋、蚝油。 2.把鸡蛋打成蛋液，加少许白醋打匀。 3.把韭菜摘洗干净，切段。 4.热油，倒入蛋液，煎成厚一些的蛋块。 5.盛出备用。 6.锅留底油，放入韭菜翻炒。 7.加入蚝油。 8.加少许盐、味精调味，翻炒均匀。 9.稍稍烧制到韭菜发软，放入备用的鸡蛋。 10.再烧制3分钟，使鸡蛋吸收一部分汤汁，即可关火。 11.出锅装盘，即可上桌。 小窍门： 1、煎鸡蛋时，油要稍稍多一些。 2、没有蚝油放生抽也可以。
