梁实秋在《雅舍谈吃》里谈及北方人吃菠菜极其简单。过滚水一焯，只等菠菜断生捞起，过凉细切，生抽老醋加些盐调味，再加两瓣捣碎的蒜，微酸爽口，正合餐前开胃。

    菠菜拌虾米

    食材：菠菜、虾米、蒜瓣、生姜;

    菠菜拌虾米的做法

    1、菠菜去根须，洗净;虾米洗净，沥干水份;蒜瓣、生姜切碎末;

    2、准备好调味汁：生抽、老抽、盐、陈醋、芝麻油，混合均匀;

    3、锅里烧水，放一点盐，淋一点植物油，水烧开后，下入菠菜，焯水不到十秒，捞出菠菜，在流动的水中冲凉，用力攥干水份，剁成碎末;

    4、菠菜、虾米、蒜末、姜末混合，淋上调味汁，搅拌均匀，静置入味即可食用。

    菠菜，李时珍将它归为柔滑类，其根甜，美在根，有止渴润燥功能，

    能“通肠胃热，解酒毒”，尤有“滑以润窍”功能。