越多越多的人知道食用菌类的好处，所以鸡腿菇逐渐的盛行起来，但是随着人们的大批量需求，鸡腿菇开始供不应求，如果只是纯天然生产的鸡腿菇，是完全不够人们食用需要的，所以人们也在不断的研究发明中提出了鸡腿菇新的种植方法。目前来说，最好的两种种植方法是阴棚畦式装栽覆土法栽培和菇房床栽法栽培。
第一种种植方法是把栽培的主料，就是鸡腿菇种子和配料碳酸钙蔗糖等放在一起，装在一种聚丙烯材质的塑料袋里，最好的种植时间是9月开始制作，种植时间一般为一个月，把装好的原材料放在荫棚下筑畦床，保持通风和温度，一般不超过28摄氏度就可以了。另一种菇房床栽法栽培，原料的准备还是一样，准备好了就是选择种植的时间，这种做法一般在福建一带比较常用，根据当地气候的缘故，最好的种植时间是春季或者秋冬交替的季节，把温度控制在大于10摄氏度小于23摄氏度即可，将原材料放在专门的菇房里面，一般的菇房都是保湿保温工作做得很好，理想的温度，加上流通的空气，在一个月左右就能得到我们所喜爱的鸡腿菇了。
鸡腿菇的做法千奇百怪，很多中国厨师在将中国烹饪工艺发挥的淋漓尽致之后便又开始打外国菜的主意，把外国人做菜的手法融入在中国菜里面，这道鲜奶鸡腿菇就是如此。炒锅中放黄油，烧热融化之后把切片的接头处放在锅里煎，煎成黄色后盛出;把新鲜的牛奶放在锅里煮开，再将煎黄的鸡腿菇放在锅里煮，直至鸡腿菇煮软后加入盐和罗勒就可以出锅了，为了美观，我们也可以在表面撒上一点葱花或者香菜。
三杯鸡腿菇的做法：把鸡腿菇切片后裹上生粉，放进油锅中炸至金黄，锅中不加油，炒香姜片，再加麻油，直至把姜片炒的焦黄，再加入蒜末，稍作翻炒后把鸡腿菇也倒进锅中，加入其他的调料，料酒、生抽、白砂糖和食盐等，翻炒均匀后加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻。因为是已经炸过的鸡腿菇，所以不用煮的太久，一分钟左右即可，盖上锅盖焖煮一会儿，主要是为了让鸡腿菇入味，最后用大火收汁，撒上葱花就可以装盘出锅了。
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