花生酱可以吸收酱料中的水分，增加酱料的浓稠度，且花生的香味很浓，能让如辣椒等较刺激的调味料尝起来较温和，具有缓和味觉过分刺激的功能。不过，有些酱料就是要清澈、清淡才能够衬托食物的原味，像在吃涮肉片或单水煮的肉类时，加入花生粉调味就不太适合了。
