制作指导

　　猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。

　　夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味。

　　猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

　　食疗作用

　　猪油味甘、性凉、无毒;

　　有补虚、润燥、解毒的作用;

　　可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;

　　可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部