扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

　　1 准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。

　　2 准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。

　　3 将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

　　4 火腿肠切粒。

　　5 起油锅，将火腿粒煎炒一下。

　　6 将火腿粒盛起待用。

　　7 鸡蛋两只搅拌均匀。

　　8 起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。

　　9 倒入米饭炒匀

　　10 将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。

　　11 炒好的饭装盘就可以了。

　　 　　扬州炒饭名扬天下，不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。扬州炒饭有很多种炒法，不过，基本上是离不开蛋和饭，哈哈。