菜谱特色：来自广州中心皇冠假日酒店莫代泉的大厨食谱：

　　这道菜以烧肉、豆腐为主料，配以虾酱同煮，舀一勺热腾腾的豆腐入嘴，舌尖被一股的鲜和香惊动。

　　豆腐皮脆肉嫩，幼滑中饱含豆香，每一口都能咬出汁来。而烧肉吸收了虾酱的鲜香加入豆腐、高汤，大火焖煮至收汁便可。

　　集豆腐的蛋白质，花生的补脑，虾酱的丰富钙质为一体，尤其适合小朋友，孕妇，还有老人食用。

　　1、豆腐切块;火腩：粤菜中的一种烧腊制品，是用腌料把猪五花肉腌渍入味，然后烧烤而成。是猪肋骨前后的部份,皮脆、肥廋相间又不太咸，切片待用;彩椒切片;

　　2、锅中下油烧热，豆腐一片片放入，偶尔摇动炒锅，约4、5分钟炸至变金黄色，捞起滤油。(也可直接购买市场的炸豆腐代替，外面金黄，内里白嫩)

　　3、锅中下油，放入烧肉煎出油香;

　　4、另置空锅，爆香姜、蒜、彩椒、洋葱，下虾酱1匙拌炒几下，加入烧肉同炒;

　　5、然后倒入2勺鸡汤;

　　6、鸡汤煮开后下豆腐块，烹入蚝油1匙、盐糖少许调味;

　　7、大火翻炒煮至收汁便可;

　　8、装盘趁热享用。

　　 　　烹饪小贴士

　　1、虾酱是一种特殊酱料，以虾肉制成，味道似榴莲，有些呛鼻，但与肉类烹煮，特别鲜美;使用前先用油爆炒一下可去除其腥味。由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。