一家人都特别爱吃煎蛋饼，特别是这种比较薄的。每天早晨起床洗漱好，就是熬粥煎蛋饼。营养美味还管饱。常常有好友问我早晨该吃什么，我通常都会告诉她，煎蛋饼，配牛奶，或者搭配小米粥。在我看来，这是最简单又不费时不费力的一个早点。可是有的朋友还是觉得难，面糊怎么调？摊不圆怎么办？翻面时破了不好看。。
    于是，我按照自己平时煎蛋饼的过程，写下这些小技巧 ，供朋友们参考。已经会了的人也许会觉得没什么，不过对于零厨艺的人而言，这些小技巧却能解决她煎蛋饼过程中遇到的那些小问题。
    面粉与水的比例，要恰到好处，面多了糊太稠，摊出来的饼太厚还硬，口感不好；水多了糊太稀，面饼不成型，容易有空洞。一般比例大约为1平杯的面粉：2.5杯的水。（杯子为电饭煲配送的量米杯）。搭配2个鸡蛋，这样的量调出来的糊刚刚好。
    选用平底锅，洗净擦干，小火，热锅凉油。油不可以太多，多了的话，面糊会满锅跑。轻微来一点转动锅子，让油分布整个锅面，或者是用厨房纸巾擦拭。
    舀多少面糊，一般的平底锅大约为26CM左右，每一张饼我用了半杯面糊。舀到锅子中间，再慢慢转动锅子，使面糊均匀分布形成一个薄圆。如果不小心糊多了也没关系，等表面凝固，可用铲子轻压饼面，哪边厚，就压哪边。
    不要反复翻面，待一面熟透，再从旁边把翘起的角翻过来。每一次舀面糊前，都用勺子再搅搅，不然面糊沉淀，上面太稀，底下太稠。
    按照这些小技巧来做，零厨艺的你也能无压力的摊出一张完整的面饼来。

    主料

    面粉120克  鸡蛋2个  水415克

    辅料

    葱花适量  盐适量  糖或者鸡精适量

    葱花鸡蛋饼的做法

    1.准备好所有材料，一平杯面粉大约为120克左右，水量为2.5杯，大约415克左右。量杯是电饭煲搭配的量米杯。

    2.先把2个鸡蛋磕在碗里，打散，加入葱花。

    3.把面粉筛进去，加入水。边加边搅拌，搅到无干粉没颗粒。再根据口味调入适量盐。适量鸡精或者白糖提味。调出来的面糊是这种流速稍慢的状态。刚调好时比较稀，静置10分钟左右，再搅搅，就刚刚好了。

    4.平底锅加热，倒入适量油，转动锅子，使油分布整个锅面。小火，舀一勺面糊在锅子中间，转动锅子，让面糊平摊锅面。记得要小火，火大了的话，外面焦了，里面没熟。如果觉得面糊厚了，待表面凝固，用铲子轻压面饼，哪边厚，就压哪边。

    5.不要反复翻面，看凝固后，轻轻晃动锅子，面饼脱离锅底，熟透时，再翻另一面。

    烹饪技巧

    记得每一次舀面糊，都要重新搅搅 ，才不会沉底。小火摊饼，饼才不会焦。这样做出来的蛋饼，特薄又圆，很好吃。蛋的量也足够。