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柔软炼奶吐司的做法

  这款炼奶吐司,百试不厌。一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。

  这次是加盖烤,同样的配方,因为加盖就不用担心上色的问题。刚好长满吐司盒,上色也很漂亮,内部组织同样的不错。

  中种带来的柔软----炼奶吐司

  中种:高筋粉180g,水108g,酵母3g

  主面团:高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。

  装饰:少量蛋液。

柔软炼奶<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>的做法

  炼奶吐司的做法

  1、原料备用。

  2、将中种原料倒入面包机。

  3、选择和面团程序,开始和面。

  4、揉成均匀的面团,发酵至约4倍左右大。

柔软炼奶<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤1-4

  5、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

  6、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油

  7、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。

  8、分成三等份,滚圆后松弛15分钟。

柔软炼奶<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank><u>吐司</u></a>步骤5-8

  9、松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司内桶中。

  10、最后发酵至8-9分满,均匀的刷上一层蛋液。

  11、烤箱预热180℃,下层,上下火,

  12、35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了,上色太重。)

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