糖醋排骨是糖醋系列中有名的代表作，起源于江苏。是用猪排为原料，其中糖和醋的运用是这道菜的精髓所在，这里就来看糖醋排骨的做法，学习其要领，然后向家人们展现下手艺吧。
食材准备
肋排500克，八角、花椒少许，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油适量，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，冰糖适量，味精1/2小匙，料酒适量。
方法步骤
1、排骨洗净剁成小段然后放入锅中加水烧开；
2、用勺子将浮沫撇净，然后放入姜片，花椒，料酒，大葱，小火煮40分钟；
3、将排骨捞出，沥水撒上淀粉，拌匀；
4、起锅放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面变色时即可捞起沥油；
5、锅内留底油，放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨，然后加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，加排骨汤适量并用小火炖煮；
6、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
小贴士
炸排骨时可以选用平底不粘锅，用油少，溅油少，口。
糖醋排在的做法二
食材准备
方法步骤
1、将猪排焯水后，煮三十分钟后捞出；
2、猪排中加入一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌制20分钟后捞出洗净；
3、起热油锅，放入猪排炸至金黄；
4、锅中加入腌排骨时的水，三汤勺白糖，适量高汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；
5、转小火焖十分钟后大火收汁并加入一次汤匙香醋；
6、出锅撒葱花，味精即可。
小贴士
炸排骨时，使用大火，因排骨之前已经煮熟，所以只需外表炸脆即可。
食材准备
猪排骨500克、酱油、红糖、红醋、葱、姜、植物油、面粉适量，鸡蛋一个。
方法步骤
1、将猪排骨剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水备用；
2、用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制；
3、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐；
4、油锅中火烧旺后，将腌好后排骨在面糊里裹上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干；
5、锅洗净后再加入少量油，放蒜片瓣，姜片稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁，并加入白砂糖一小勺；
6、汁调匀后，加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花。
小贴士
为了方便，购买猪排时最好让店家帮忙剁块。
糖醋排骨营养丰富，其中糖益肺舒肝，排骨中的钙遇到醋以后，产生的醋酸钙更加容易被人体吸收，非常时候需要补钙的的人群。此外还具有蛋白质，钙质，适宜于气血不足的人群。
