冬菇滑鸡除了食材冬菇和鸡以外非常重要的就是一个滑字，这个滑要怎么体现出来，就需要用到大量的水淀粉，不仅仅能让香菇和鸡肉嫩滑还可以让调味料更容易的附着在上面，味道就会更好。
蒸冬菇滑鸡
食材准备
土鸡400克，油盐适量，水发冬菇适量，木耳少许，葱姜适量，水淀粉适量，胡椒粉，鸡蛋。
方法步骤
2、鸡洗净切成块，用盐，蛋清，水淀粉，姜丝，胡椒粉拌匀，淋上花生油拌匀；
3、加入木耳，冬菇，鸡拌匀，然后放入上气的蒸锅中，大火蒸12到15分钟左右即可。
小贴士
水淀粉可以适当平时上浆的时候略多一些，才能更滑嫩。
炒冬菇滑鸡
食材准备
鸡肉，冬菇，大蒜，葱姜，盐，生抽，料酒，香油，水淀粉，老抽。
方法步骤
2、鸡肉中放入葱姜和少许盐，料酒，水淀粉腌半小时；
3、炒锅放油烧热，下入鸡肉炒至8成熟盛出；
4、锅中余油将香菇炒至8成熟加少许盐，倒入鸡肉同炒片刻，加少许水；
5、然后撒上葱花，淋入水淀粉收汁即可。
小贴士
一定要水淀粉才能下锅，干淀粉不能直接下锅。
家常冬菇滑鸡
食材准备
鸡腿2个，香菇50克，油盐，姜蒜，小米辣适量，五香粉，生粉适量，生抽。
方法步骤
2、鸡腿洗净后斩块，用盐，五香粉，生抽和生粉腌半小时；
3、取容器，将香菇放在盘底，上面铺上鸡腿肉，撒上姜蒜，辣椒；
4、放入上气蒸锅中，蒸20分钟左右，出锅拌匀后撒上葱花即可。
小贴士
蒸的时候为了避免水过多可以用保鲜膜覆盖，扎几个洞即可。
冬菇滑鸡的营养价值
冬菇含有很多人体所需的营养，可以提高人体的免疫能力，延缓机体衰老，抗癌防癌，降低血压，血脂，降低胆固醇，另外鸡肉中 含有的营养也都是比较熟知的，不过有脾胃湿寒和皮肤瘙痒的患者不宜食用。
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