鸭是我们常吃的一种食材，因为自古以来就驯化家养，获取比较容易，因此也出现了很多种针对鸭肉的做法，经过这些做法烹调出来的美味是广受欢迎，怎奈何时间与空间有限，不能为大家一一道来，仅选其中之精华以彰鸭肉的做法。
食材准备
方法步骤
1.将鸭腿肉片下，切条，加酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，盐腌20分钟左右。
2、青椒洗净切块待用；
3、起锅放少许油，烧热后下花椒和姜蒜炒香；
4、炒香后下腌好的鸭肉滑炒；
5、待鸭肉炒至8、9分熟时倒入青椒，翻炒均匀至断生，加盐调味即可出锅。
鸭肉的做法—啤酒鸭
食材准备
鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。
方法步骤
2、橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；
3、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；
4、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油；
5、然后下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；
6、接着下啤酒煮开，然后连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；
7、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；
8、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱花即可。
小贴士
橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦，豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐。
鸭肉的做法—泡椒炒鸭
食材准备
鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。
方法步骤
1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
小贴士
1、鸭肉在腌制的时候放了盐，泡椒与泡菜中含有盐分，所以在炒的时候不需要另外再放盐；
2、下泡菜翻炒时，锅中若有些干可以加少许高汤。
食材准备
鸭肉，冬笋，蒜头，生姜，辣椒，小葱，香菜，盐，味精，酱油，胡椒粉，沙茶酱。
方法步骤
4、炒至鸭肉有点变色就放入冬笋一起炒，炒一会后就加水，水没过鸭肉；
5、然后倒入一些酱油，沙茶酱，撒入小葱；
6、盖锅大火焖10分钟然后搅拌一下，加盖转中火继续焖20分钟；
7、焖到汁收的差不多时，用盐，鸡精，胡椒粉进行调味即可。
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