糖醋鲤鱼是鲤鱼的几个主要做法之一，是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼的制作已经有很长的历史，色泽红润，肉质软嫩鲜香，甜中透着酸，酸中又带着微微的咸味。
食材准备
醋100克，姜葱蒜未少许，湿淀粉150克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，花生油1750克(约耗150克)。
做法步骤
1、将买回来的鲤鱼清理干净，去鳞、去腮、去内脏清洗干净。
2、在鱼背上没隔2.5厘米斜切2刀，将适量的精盐撒进鱼身内稍稍的腌制，并在刀口处及鱼的全身均匀地抹上湿淀粉。
3、在炒锅中倒入油，大火烧至7成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。
4、这时用锅铲将鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟，翻过来再炸2分钟。
5、随后将鱼身放平，将鱼头按在油内炸2分钟，等鱼身呈金黄时，即可取出。
6、在锅中留少许的油，烧至六成热后，放入葱姜蒜末，醋、酱油、白糖、清汤烧浓厚即可用湿淀粉勾荧。
7、再加上少许的熟油，迅速出锅浇在鱼身上即可。
食材准备
鲤鱼500克，葱姜蒜、生抽、醋、糖、番茄酱、料酒、盐、淀粉、面粉。
做法步骤
1、鲤鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身两面各切2.5里面，用胡椒粉、少量的盐和生抽稍稍的腌制。
2、将生抽、料酒、醋、糖、1勺番茄酱再加上适量的清水太哦成糖醋汁待用。
3、面粉、淀粉调成糊均匀的抹在腌好的鱼身上。
4、在锅中放入油，等油烧至7成热后，提起鱼尾，将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内、。
5、直到鱼炸至金黄色，就可捞出控油。
6、在炒锅中留少许的油，放入葱姜蒜末爆香，倒入之前调好的汁，加入少许湿淀粉收浓浇在鱼身上即可。
1、糖醋汁最好在鱼块要炸好的时候，另起一个锅用烹制酱料，浇在鱼身上，这样鱼就更鲜了。
2、切鲤鱼的厚度要一致。
3、炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁。
4、要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右)，但入锅后不要再加高油温，炸至呈金黄色，但不要炸焦。
