凉皮是我国的一种传统小吃，起源于西安一带，口味酸、香、麻、辣，口感劲道。夏季吃凉皮，既能开胃，又能带来凉意，是不可多的的消暑佳品。都说要陕西的凉皮才正宗，可是我们在家里要怎么做呢，虽然步骤可能不较多，不过慢慢来还是能做出好吃的凉皮的。
凉皮怎么做
食材准备
普通面粉1杯，玉米面粉1杯，水1.5被，黄瓜1根，胡萝卜1根，蒜半头，生抽2大勺，红砂糖1大勺，醋2大勺，红砂糖1大勺，醋2大勺，盐1小勺，红油3大勺。
方法步骤
2、模具中刷一层油，将面糊舀入模具中，旋转摊匀；
3、锅中烧水，水开后，放入模具，蒸2分钟，然后冲一冲凉水即可将面皮脱模；
4、案板刷油，面皮放上后切成宽条，加黄瓜丝，胡萝卜丝，适量调味料拌匀即可。
陕西正宗凉皮怎么做
食材准备
高粉300克，绿豆芽200克，黄瓜1条，食盐6克，蒜5瓣，八角2颗，花椒20颗，生抽15毫升，香油2小匙，香菜2根，茴香10颗，白芝麻10克，植物油250毫升，陈醋15毫升，白砂糖15克，水160克。
方法步骤
1、将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和，直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时；
2、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用；
3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水，洗出来的淀粉水都收集在大盆内，洗至面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白；
4、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用；
5、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣，将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀；
6、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态，取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上；
7、蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来，将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油；
8、待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用；
9、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用；
10、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化，绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块；
11、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。
家中速成凉皮怎么做
食材准备
澄粉150克，面粉15克，黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油，香油，花椒油，熟白芝麻，陈醋，食盐。
方法步骤
1、将澄粉倒入盆中，加入15克面粉，适量清水，搅匀成稀糊；
2、取一干净碟中，舀入面糊，摊匀，然后放入蒸锅中；
3、大火烧开水水后蒸2分钟即可，取出后放入凉水中冷却，揭下凉皮，刷香油；
4、然后将凉皮切条，黄瓜切丝，蒜剁碎，放在一起后加入适量辣椒油，醋，盐，芝麻，花椒油拌匀即可。
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