非常喜欢吃凉皮，可是冬季卖凉皮的很少，而且在吃过了陕西的凉皮之后，总觉得外面买的凉皮，吃起来没有陕西吃过的凉皮那么的劲道，有嚼劲，索性，自己来做吧。

    主料

    中筋面粉500克  水250克

    辅料

    盐1克

    自制凉皮的做法

    1.将面粉加水和盐揉成面，团醒发1小时后加水，反复搓揉至只剩面筋的状态。（如果揉面团的水太稠，将水倒入一个大盆，重新往面团里加水，继续搓揉。反复几次，淀粉就全部出来，只剩面筋了）

    2.洗面筋的水静置5小时（我这个是放了一夜后的）将表面的清水倒出

    3.清水全部倒出后的淀粉糊搅拌均匀

    4.面筋揉成团，放入水中煮熟。约8分钟左右。

    5.锅中加水烧开，将圆底盘（或披萨盘，我用的方烤盘）抹薄薄的一层油，加入淀粉糊后立即盖上锅盖。大概一分钟左右，看到面糊鼓起大包，取出烤盘放入盛满凉水的盆里，10几秒钟左右，取出即可。在凉皮上涂少许的香油或熟油防粘。

    烹饪技巧

    蒸面筋时锅里放的水要多一点，尽量让烤盘漂浮在水上，这样才能保证烤盘是平的，做出来的凉皮才会均匀。 做好的凉皮要涂香油放粘