豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

    主料

    豆腐(北)1块  猪肉(瘦)100克  香菜1棵

    辅料

    植物油2汤匙  葱10克  食盐4克  姜10克  料酒1汤匙  酱油1汤匙  淀粉1/2汤匙

    肉末豆腐的做法

    1.猪肉切成末，葱姜切末，豆腐切小块

    2.锅加水烧开，下入豆腐焯水4-5分钟捞出

    3.碗内加入半碗水，加入盐，酱油，淀粉，搅拌均匀调成碗汁

    4.锅加油烧热，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香，淋入料酒

    5.下入碗汁，加热至粘稠

    6.下入豆腐，晃动炒勺，使汤汁均匀的包裹在豆腐上，盛出装盘，撒上香菜段即可

    烹饪技巧

    豆腐焯水后不容易碎