豆豉营养分析：豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。1. 豆豉中含有很高的豆激酶;2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。功效作用功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。
主料：腊肉(250克)湖南豆豉(100克)辅料青红鲜辣椒(4个)小干辣椒(2个)葱(适量)姜(适量)蒜(适量) 生抽(适量)料酒(适量)白糖(适量)
厨具： 炒锅分类热菜其它炒廿分钟普通难度
1.腊肉备用
2.干豆豉备用
3.青红鲜椒备用
4.小干辣椒、葱姜蒜备用
5.腊肉上锅蒸制10分钟左右，肉质变软即可。
6.干豆豉中加入适量温水，泡制8一10分钟变软(控出水)。
7.蒸制好的腊肉备用
8.将腊肉切成小丁备用
9.青红鲜椒切好备用
10.热锅凉油，葱姜蒜、小干辣椒炝锅。
11.放入泡制好的干豆豉，进行煸炒。
12.再放入腊肉丁煸炒
13.锅中烹入适量生抽、料酒，再放入适量白糖，煸炒。
14.最后放入青红鲜椒，煸炒片刻出锅。
15.装盘成品
小窍门：
泡制豆豉、蒸制腊肉都要软，不然影响口感。也可在炒豆豉腊肉时加适量水，炒制时间长些。另外出锅前，适腊肉咸度和个人口味放盐。
