肉段的制作有很多种，有糖醋口的，咸鲜口的，酸辣口的，其实无论制作哪种，就是调味汁不同，今天这款是用蚝油制作的，喜欢的看看。
主料
辅料
葱蒜5克 淀粉80克 油1000克 蚝油10克 胡椒粉1克 鸡精1克 白糖2克 蒸鱼豉油10克 食盐3克
蚝油肉段的做法
1.瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油
2.一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
3.七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍（目的是更酥脆）。建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
4.两次炸完捞出控油备用
5.碗汁 ：适量盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖 、蚝油10克、生抽或者蒸鱼豉油10克
6.蔬菜，葱蒜切好备用
7.锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜
8.倒碗汁
9.加炸好的肉段
10.翻勺，大火收汁
11.翻勺，大火收汁
烹饪技巧
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。 经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）
