1.锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片，葱头（可以用葱结），然后把鸡放入加盖大火二十分钟左右（视鸡的大小定），关火后再焖二十分钟左右。

　　 2.捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为样鸡皮脆嫩不油腻。

　　 3.把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁，这样味道不好，把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要没过调料。

　　 4.鸡放凉后切块，调料随着上桌就可以了，也可以把调料直接淋在鸡块上。