牛肉的蛋白质含量在肉类中算是比较高的，甚至超过多数鱼虾的蛋白含量，其氨基酸组成比猪肉更适合人体需要。牛肉B族维生素丰富，钙磷铁等无机盐也比较多，而且牛肉蛋白中低分子的蛋白质比较多，也更容易使人体吸收，牛肉丰富的营养还能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人群比较适合。牛肉和其它肉类相比可以在更短的时间内产生大量的热量，比较适合爆发力型运动以及人体生长的需要，所以一些力量型运动员和青春期孩子更适合吃牛肉，其他年龄段的人也可以每周适量吃一些牛肉。