1.梅干菜用温水浸泡10分钟，沥干水分备用。

　　 2.五花肉与姜片放入清水，煮沸捞起，擦干水分。趁热抹上生抽与料酒。

　　 3.锅中热油至8层熟，放入五花肉，将肉皮煎成深棕色，捞起晾凉。

　　 4.将冷却的肉块切片（不要太薄），沾一些生抽，肉皮朝下，均匀排在碗内。铺上梅干菜，花椒和姜末，入锅蒸40分钟，取出。

　　 5.将肉倒扣于盘中，使肉皮朝上，并将其多余汤汁滗出，放入干净烧热的炒锅中，烧滚熬浓，淋在扣肉上，撒上葱花上即可。