1.取一小包铁观音放容器里

　　 2.第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用

　　 3.将虾在后背上划一刀，取出沙线

　　 4.放入器皿中备用。

　　 5.生姜切成丝，葱切段

　　 6.把茶汤用来泡已经收拾好的虾

　　 7.同时放入切好的姜丝和葱段，少量盐及料酒一起浸泡。泡的时间为一小时左右。

　　 8.泡的时间为一小时左右。

　　 9.炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音

　　 10.待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用

　　 11.锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制

　　 12.待虾身红透，捞出

　　 13.然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。

　　 14.将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟

　　 15.最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。