1.准备好的配料：姜切片，蒜头拍碎，红辣椒和泡椒切碎，葱一条切成段，一条切成葱花，酸菜切丝，准备两勺剁椒和适量花椒。

　　 2.分离好的蛋清

　　 3.鱼片放入胡椒粉、生粉、盐、蛋清，搅拌均匀.

　　 4.鱼头洗干净备用

　　 5.金针菇洗干净备用

　　 6.锅里热开油，放入蒜头、姜片、一勺剁椒、红辣椒、泡椒炒出香味

　　 7.再放入酸菜，翻炒

　　 8.再放入葱花段

　　 9.加入六碗水（水要一次性放够）

　　 10.大火煮开

　　 11.煮开后，放入鱼头，煮15分钟

　　 12.把酸菜鱼头先捞起来放入容器

　　 13.把金针菇放入汤里煮熟后捞起来，放在酸菜上面，把鱼头也摆好

　　 14.再把鱼肉片放入汤中，煮至鱼片变白，撒上葱花，放点鸡精调味，关火，将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

　　 15.最后再热点油，放入花椒和1勺泡椒和红辣椒，煸炒出香味，浇在酸菜鱼表面

　　 16.成品