天气转凉，是吃大白菜的季节了。清脆可口、味道鲜美的大白菜可谓是上得厅堂下得厨房的典范：既能做出像开水白菜这样的国宴菜，又是北方家庭离不开的百变越冬菜。
这道白菜卷酸甜可口，是老少皆宜的清爽开胃凉菜。

    主料

    白菜1棵  胡萝卜1根  木耳(水发)数朵  鸡蛋1个

    辅料

    精盐1克  胡椒粉少许  白醋5克  白糖5克

    糖醋白菜卷的做法

    1.白菜去老叶选择形状完整的大片叶子4片 洗净放入开水中煮软，放凉后将菜帮片薄

    2.鸡蛋摊成蛋皮后切丝

    3.胡萝卜切丝，木耳切丝 将胡萝卜丝、木耳丝放入开水中煮熟，放凉待用。

    4.将胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝放在白菜叶上卷成卷 两端切整齐，在盘中码放整齐。 调味料兑成汁，浇在白菜卷上即可。

    烹饪技巧

    1、觉得味淡的，可以将调味汁多做一点，让白菜卷浸泡一会儿再摆盘。 2、这种凉菜的做法稍加改变就可以变成热菜的吃法：将卷好的白菜卷装盘放入蒸锅中蒸热后取出后滗去汁水；炒锅中放入少量清水、鸡汁调味料、胡椒粉、精盐，调匀后勾芡，淋在白菜卷上即可。