1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；

　　 2.然后用细棉线把肘子捆好，这是做肘子皮不破的秘密。

　　 3.锅内放凉水下肘子，焯掉肘子内的血沫；

　　 4.做这个肘子想要吃起来不腻，皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶

　　 5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里，倒入泡好的茶水，茶水的量以没过肘子为宜

　　 6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制

　　 7.水烧开后，放入葱段。

　　 8.在煮肘子的时候，我们要炒糖色了，锅里放入冰糖，小火炒至酱色、要注意火候，不要太大；当出现大量气泡时，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　　 9.将糖色倒入熬制的汤锅里，倒入一些黄酒，盖上盖子，大火烧开，然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。

　　 10.出锅后的肘子稍凉

　　 11.把棉线剪开装盘

　　 12.锅里烧热油，放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤，勾入红薯淀粉收汁

　　 13.淋在肘子表面就可以上桌了。