1.鸡蛋打好后加入适量的上汤搅拌均匀备用，皮蛋切碎或切小块，备用，葱切碎。

　　 2.鸡蛋过滤1-2次，让其口感更滑嫩，和切好的皮蛋以及适量的虾皮混合搅拌均匀。

　　 3.加入适量的盐、油、麻油调味、然后撒上葱花。

　　 4.中火隔水清蒸8-12分钟。