【香辣鸭肠】

　　食材：鸭肠、蒜苔、生姜、蒜瓣、红辣椒、酸豆角;

　　步骤：

　　1、鸭肠(超市已略做清洗的生鸭肠)略微浸泡，清洗干净，切成寸段，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的水中冲洗干净浮沫，沥干水份，用少量盐、生抽提前腌制入味;

　　2、蒜苔切寸段，洗净;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切斜条;酸豆角切小段，洗净，在清水中浸泡一会，捞出沥干水份备用(炒之前尝一下咸淡);

　　3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入蒜苔，炒至六七成熟，途中加少量盐提前入味;下入鸭肠，炒一两分钟;倒入酸豆角，加适量盐、生抽、老抽，沿锅边淋一点水或高汤，炒至蒜苔断生，汤汁收干，鸭肠入味，即可起锅装盘。

　　小贴士：

　　1、鸭肠买的是超市已预先略微处理的生鸭肠，回家后要清洗干净，焯水;

　　2、蒜苔不易熟，不易入味，要提前放一点盐让其提前入味;

　　3、可以加一点水或高汤，小火煨至所有食材入味;

　　4、也可以放豆瓣酱或剁辣椒，更加香辣。