用料

　　豆腐500g

　　油适量

　　盐适量

　　豆瓣酱2勺

　　蒜苗适量

　　姜适量

　　蒜适量

　　白砂糖适量

　　酱油适量

　　料酒适量

　　鸡精适量

　　花椒粉适量简易版麻婆豆腐的做法步骤

　　1.豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。

　　2.把豆腐切成小块。

　　3.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。

　　4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

　　5.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。

　　6.蒜苗切末备用。

　　7.生粉备用。

　　8.坐锅烧水，加少许盐在水里。

　　9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

　　10.如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。

　　11.起锅烧油，油可以稍多点。

　　12.油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。

　　13.加入姜蒜末炒香。

　　14.加入酱油，料酒。

　　15.加入小碗清水，有高汤更好。

　　16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。

　　17.轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。

　　18.加入白糖。

　　19.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

　　20.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。

　　21.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。

　　22.用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。

　　23.再洒点青蒜末，就成功啦。小贴士

　　1，豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。

　　2，整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，那样豆腐不易破。

　　3，勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可。