用料

　　草鱼750g

　　黄豆芽350g

　　豆瓣酱适量

　　干辣椒适量

　　花椒适量

　　麻椒适量

　　姜适量

　　大蒜适量

　　桂皮1块

　　八角2个

　　胡椒粉适量

　　淀粉适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　水煮鱼的做法步骤

　　1.把材料准备好

　　2.草鱼净膛洗净，鱼身片成斜片

　　3.鱼头劈开，鱼刺剁段

　　4.鱼片，鱼头，鱼骨用料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓一下入味，再拌入淀粉备用

　　5.锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用

　　6.豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用

　　7.锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒

　　8.接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻

　　9.加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10钟

　　10.接着把煨好的的鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了时间长了，鱼肉就煮老了

　　11.把煮好的鱼肉连汤一起倒入装芽菜盆底的汤盆内

　　12.再把之前备用的花椒，麻椒油倒入

　　13.锅中放适量油烧热，浇在上面

　　小贴士

　　1.小火煮鱼汤，是为了使鱼汤更加的鲜美入味，

　　2.辣椒，花椒，麻椒还有最后浇入的热油，加多少要看自家能接受的程度适量加减，因为我不喜欢吃太辣太油的放的就少点，

　　3.刚下入的鱼片时不要马上翻动，以免把鱼肉弄碎。