佐酒下饭，又可当零食。

    主料

    牛肉（背部肉）250克

    辅料

    盐1茶匙  胡椒粉1茶匙  料酒3茶匙  味精1茶匙  海椒面5茶匙  花椒粉2茶匙  芝麻1茶匙

    麻辣牛肉丝的做法

    1.取牛肉一块；

    2.顺纹切成细丝；

    3.加料酒、盐、胡椒粉；

    4.拌匀后腌10分钟。

    5.腌过的牛肉丝再拌入色拉油后，放入六、七成热油锅炸；

    6.待炸至冒小汽泡时捞出；

    7.油烧至八、九成热，倒入牛肉丝复炸；

    8.倒出多余油，放盐、海椒面、花椒粉小火炒；

    9.海椒面出香味后，加芝麻、味精；

    10.翻匀后即可。

    烹饪技巧

    通常牛肉应横着纹切，但此菜必须顺纹切，否则肉丝在炸制过程中易断；肉丝腌味后应拌些油，避免粘结，肉丝下锅初炸时也应用筷子划散、防粘滞。