1.将五花肉加工成扣肉坯子。

　　 2.将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。

　　 3.切好的肉片放碗里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。

　　 4.将和好味的肉片如图，肉片相叠。

　　 5.从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

　　 6.潦菜用凉水泡发至软，切碎。

　　 7.干红椒顶刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。

　　 8.炒锅热油，倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。

　　 9.炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中，并铺平。

　　 10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。

　　 11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。

　　 12.翻过来。

　　 13.去掉扣碗即可上桌食用了。