琥珀桃仁是一道汉族特色小吃，色似琥珀，香酥脆甜，甜、酥、香、脆，具有桃仁的浓郁香味，醇厚、甘爽。

    主料

    桃仁250克

    辅料

    白糖30克  食用油适量  白芝麻少许  水适量

    琥珀桃仁的做法

    1.准备好核桃仁。

    2.用热水泡一会捞出。

    3.把核桃外面的核桃衣轻轻的去除。

    4.食用油入锅烧至130摄氏度左右，刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。

    5.炸好后捞出。

    6.锅里倒入清水和白糖，等煮开后慢慢搅拌，煮至糖色泡沫浓粘时，将核桃仁倒入轻翻匀上糖色。

    7.核桃仁熟后，捞出摊开，撒上芝麻，冷却后便可食用。

    烹饪技巧

    核桃仁油炸时应注意适当铲拌，避免焦糊。要控制好炸制的温度，不宜过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎。