1.将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块

　　 2.放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下

　　 3.山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块

　　 4.鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

　　 5.炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色

　　 6.捞在大汤碗内。

　　 7.将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

　　 8.精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤

　　 9.上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中

　　 10.碗中的汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成