这两天温度直线下降，有勇气出门的人都是裹着厚重的衣服，作为四川人的小编来说，这无疑是在告知我应该吃火锅了。四川人对于辣是爱不释口，火锅文化的弘扬将麻辣体现的淋漓尽致，但是吃多了麻辣火锅，偶尔清汤换换口味，也是非常不一般的火锅享受，对于四川人或者重庆人来说，麻辣才是真道理，清汤火锅人们就会觉得清汤寡水，食之无味，在四川重庆等地清汤火锅是不流行的，但是总有一些与一般人口味不同的人，下面就给大家介绍自制清汤火锅底料的做法，不辣不上火，老少皆宜。

　　自己在家煮火锅省去了出门去吃的麻烦，而且也节约了成本，那么首先在煮火锅之前，自制清汤火锅底料就显得尤为重要了，由于自制清汤火锅底料比较偏清淡，所以很多人会准备一碟蘸水，将食物烫熟之后再蘸上准备的酱汁，便可尽情的享受火锅带来的舌尖上的享受。自制清汤火锅底料的制作主要是老汤的准备，为什么很多人认为反复使用的油煮出来的火锅味道更香，就是因为经过反复的熬煮，在汤里面融入了充分的味道，所以用来烫火锅，煮出来的食材会更加有味道。

　　自制清汤火锅底料，可以在熬汤的时候加入鸡肉或者大骨头，熬煮出来的汤香味更加浓郁，在炖煮高汤的时候，一定要选用冷水，然后慢慢的将食材的味道煮出来，再加上一些料酒去除食物的腥味，烧开之后将油沫撇去，再改成小火炖煮，直至将骨头炖酥，肉炖烂，这时香味就散发出来了，煮好了之后将其中的食材捞出不用，汤全部倒在汤锅里面，重新熬煮，再加上香菇，葱段，姜片等，熬煮开了之后便可以将准备的食物放在里面烫熟食用了。

　　具体自制清汤火锅底料的做法介绍如下：准备好的牛骨头剁成小块，清洗干净后冷水下锅煮，煮开了之后将表面的油沫血沫撇去，然后将其倒在告他锅中，加入姜片，葱段，再滴上几滴香醋，这样可以使钙质更好的流入汤中，直至将牛骨汤炖煮的有味道就可以了，第一次加水就要加足量，不能中途再来添加，这样会大大影响成品的口感，在炖煮的时候也不要放盐，待后面用来烫火锅的时候再加食盐，这样才不会影响汤的鲜美味道。